Сроки хранения продукции в общепите по HACCP и санитарным требованиям
Таблицы сроков хранения продукции для объектов общественного питания: готовые блюда, холодные закуски, складское хранение и температурные режимы по HACCP и санитарным требованиям.
Частые вопросы
- Вопрос:Какие сроки хранения чаще всего проверяет СЭС?Ответ:Во время проверок СЭС особое внимание уделяется срокам хранения готовых блюд, холодных закусок, скоропортящейся продукции, суточных проб и условиям хранения продукции в холодильном оборудовании и на складе.
- Вопрос:Нужно ли вести температурный контроль?Ответ:Да. Температурный контроль помогает подтверждать соблюдение условий хранения продукции, работу холодильного оборудования и выполнение санитарных требований HACCP и производственного контроля.
- Вопрос:Где хранить суточные пробы?Ответ:Суточные пробы должны храниться в отдельной закрытой ёмкости в холодильнике для готовой продукции с соблюдением установленного температурного режима и сроков хранения в соответствии с санитарными требованиями.
