О проекте PROSTO SES
Практический подход к санитарным требованиям и HACCP для объектов общественного питания
Почему появился проект
Открыть объект общественного питания, который с первого дня будет работать без нарушений — непростая задача.
Требования обширные, формулировки сложные, а ошибки часто выявляются уже после запуска, когда их исправление требует времени и дополнительных затрат.
За более чем 25 лет работы в системе санитарного контроля я хорошо понимаю, с какими трудностями сталкиваются предприниматели на практике и какие вопросы возникают чаще всего.
Открыть объект общественного питания, который с первого дня будет работать без нарушений — непростая задача.
Требования обширные, формулировки сложные, а ошибки часто выявляются уже после запуска, когда их исправление требует времени и дополнительных затрат.
За более чем 25 лет работы в системе санитарного контроля я хорошо понимаю, с какими трудностями сталкиваются предприниматели на практике и какие вопросы возникают чаще всего.
Гульнар Мажиева
санитарный врач,
опыт более 25 лет
опыт более 25 лет
Что лежит в основе системы
Последовательный подход позволяет разложить требования на понятные шаги, заранее предусмотреть важные детали и выстроить систему работы кухни без лишней сложности.
Я создала PROSTO SES, чтобы накопленный опыт работал на вас и помог перевести строгие требования СЭС на понятный язык конкретных действий.
В основе проекта лежат действующие санитарные нормы и требования законодательства, включая национальные нормативные акты и международные подходы к обеспечению безопасности пищевой продукции (в том числе принципы HACCP).
Все рекомендации основаны не только на нормативных документах, но и на практическом опыте проверок и реальной работы предприятий общественного питания.
Это позволяет учитывать типичные ошибки, с которыми сталкиваются объекты на практике, и заранее их предотвращать.
Почему именно общепит
Фокус проекта именно на общественном питании выбран не случайно.
Это одна из самых сложных и одновременно наиболее контролируемых сфер, где ежедневно сочетаются:
Проект будет полезен:
Авторские материалы проекта:
Главная цель проекта
Помочь объектам общественного питания выстроить безопасную и понятную систему работы без лишней сложности и хаоса.
Последовательный подход позволяет разложить требования на понятные шаги, заранее предусмотреть важные детали и выстроить систему работы кухни без лишней сложности.
Я создала PROSTO SES, чтобы накопленный опыт работал на вас и помог перевести строгие требования СЭС на понятный язык конкретных действий.
В основе проекта лежат действующие санитарные нормы и требования законодательства, включая национальные нормативные акты и международные подходы к обеспечению безопасности пищевой продукции (в том числе принципы HACCP).
Все рекомендации основаны не только на нормативных документах, но и на практическом опыте проверок и реальной работы предприятий общественного питания.
Это позволяет учитывать типичные ошибки, с которыми сталкиваются объекты на практике, и заранее их предотвращать.
Почему именно общепит
Фокус проекта именно на общественном питании выбран не случайно.
Это одна из самых сложных и одновременно наиболее контролируемых сфер, где ежедневно сочетаются:
- повышенные риски пищевых отравлений;
- работа с сырьём и готовой продукцией;
- высокие санитарные требования;
- постоянный контакт с потребителем.
Проект будет полезен:
- предпринимателям на этапе запуска
- действующим объектам питания
- технологам и администраторам
- тем, кто готовится к проверкам
Авторские материалы проекта:
- более 15 чек-листов;
- памятки для персонала;
- схемы производственных процессов;
- образцы журналов;
- практические гайды по HACCP.
Главная цель проекта
Помочь объектам общественного питания выстроить безопасную и понятную систему работы без лишней сложности и хаоса.
