Консультация

Цветовая маркировка разделочного инвентаря в общепите по HACCP

Цветовая маркировка разделочного инвентаря помогает разделять сырье и готовую продукцию, снижать риски перекрестного микробиологического загрязнения и соблюдать требования HACCP в общепите.
Цветовая маркировка разделочного инвентаря в общепите по HACCP
Разделочный инвентарь на кухне должен использоваться строго по назначению. Цветовая маркировка помогает персоналу быстро различать зоны обработки сырья, соблюдать санитарные требования и предотвращать перекрестное загрязнение продукции.

В системе HACCP маркировка инвентаря относится к мерам контроля безопасности пищевой продукции и используется на объектах общественного питания, в кафе, столовых, ресторанах и производственных кухнях.

→ Скачать чек-лист PDF
Международный цветовой принцип:

🔴 красный — сырое мясо
🔵 синий — сырая рыба
🟢 зелёный — овощи
🟡 жёлтый — сырая птица
⚪ белый — хлеб
🟤 коричневый — готовая продукция
🟣 фиолетовый — аллергены
Частые вопросы
  • Вопрос:
    Какой цвет разделочной доски используется для сырого мяса?
    Ответ:
    Для сырого мяса обычно используется красная разделочная доска. Цветовая маркировка помогает разделять продукты и снижать риск перекрестного загрязнения.
  • Вопрос:
    Зачем нужна цветовая маркировка инвентаря?
    Ответ:
    Маркировка помогает персоналу быстро определять назначение инвентаря, соблюдать санитарные требования и контролировать безопасность пищевой продукции.
  • Вопрос:
    Можно ли использовать одну разделочную доску для разных продуктов?
    Ответ:
    Нет. В общепите разделочный инвентарь должен использоваться строго по назначению с учетом разделения сырья, готовой продукции и различных технологических зон.
  • Вопрос:
    Что проверяет СЭС в отношении разделочного инвентаря?
    Ответ:
    Во время проверки оцениваются состояние инвентаря, наличие маркировки, соблюдение цветового разделения, условия хранения, мойки и дезинфекции.
  • Вопрос:
    Какой цвет используется для готовой продукции?
    Ответ:
    Для готовой продукции обычно используется коричневая маркировка. Разделение инвентаря помогает предотвращать перекрестное загрязнение и соблюдать требования HACCP.
Made on
Tilda